El azúcar invertido es la disgregación por
hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa. Se usa en postres y sobre
todo helados por su poder anticristalización. Vamos allá!!!
Ingredientes:
- 150 ml. de agua.
- 350 gr. de azúcar.
- Gasificante (acidulante y
gasificante)(ver foto más abajo)
Preparación:
- Echar el agua al vaso,
programar 50º, 5 minutos, velocidad 3, cuando alcance la temperatura lo
paramos.
- Agregar el azúcar y programar
80º, 4 minutos, velocidad 3, cuando alcance la temperatura lo volvemos a parar.
- Agregamos el sobre de
acidulante (en este caso sobre blanco), 10 segundos velocidad 4.
- Ahora hay que esperar a que la
temperatura baje a 60º, para ello programamos SOLO la temperatura y
observaremos que nos aparece el símbolo de que ha alcanzado esa
temperatura, esperamos a que ese símbolo se apague, eso indicará que la
temperatura ya ha bajado. (VER VIDEO PARA MEJOR EXPLICACIÓN)
- Echamos el gasificante (en este
caso sobre morado), 1 minuto, velocidad 4.
- Lo guardamos en un bote en la
nevera y nos servirá para 12 meses.
