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domingo, 12 de junio de 2016

Azúcar invertido



El azúcar invertido es la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa. Se usa en postres y sobre todo helados por su poder anticristalización. Vamos allá!!!

Ingredientes:
  • 150 ml. de agua.
  • 350 gr. de azúcar.
  • Gasificante (acidulante y gasificante)(ver foto más abajo)
Preparación:
  • Echar el agua al vaso, programar 50º, 5 minutos, velocidad 3, cuando alcance la temperatura lo paramos.
  • Agregar el azúcar y programar 80º, 4 minutos, velocidad 3, cuando alcance la temperatura lo volvemos a parar.
  • Agregamos el sobre de acidulante (en este caso sobre blanco), 10 segundos velocidad 4.
  • Ahora hay que esperar a que la temperatura baje a 60º, para ello programamos SOLO la temperatura y observaremos que nos aparece el símbolo de que ha alcanzado esa temperatura, esperamos a que ese símbolo se apague, eso indicará que la temperatura ya ha bajado. (VER VIDEO PARA MEJOR EXPLICACIÓN)
  • Echamos el gasificante (en este caso sobre morado), 1 minuto, velocidad 4.
  • Lo guardamos en un bote en la nevera y nos servirá para 12 meses.




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