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sábado, 10 de diciembre de 2016

Panettone de fruta escarchada y pasas Monsieur Cuisine






Ingredientes:
  • Para la masa madre: 
             - 35 gr de leche. 
        -10 gr de levadura fresca de panadería. 
        - 65 gr de harina de fuerza.
  • 50 gr de azúcar.
  • La piel de media naranja.
  • 30 gr de leche.
  • 15 gr de miel.
  • 1 huevo.
  • 15 gr de levadura fresca de panadería.
  • 15 gr de agua de azahar.
  • 225 gr de harina de fuerza.
  • 1 pizca de sal.
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • Fruta escarchada y pasas al gusto, nueces, almendras...al gusto.
Preparación:
  • Vamos a hacer la masa madre y para ello echamos los ingredientes de ésta al vaso, amasamos con golpecitos de turbo.
  • Con el resultado hacemos una bolita y la metemos en un recipiente de agua templada, no debe estar muy caliente, la dejamos ahí hasta que flote y la sacamos, ya tenemos lista nuestra masa madre, reservamos.
  • Sin lavar el vaso echamos el azúcar y la piel de naranja, programamos 30 segundos, velocidades 8, 9, 10.
  • Añadimos la masa madre junto con el resto de ingredientes, excepto la mantequilla, la fruta escarchada, las pasas, etc..., que los incorporaremos más tarde, golpecitos de turbo.
  • Ahora agregamos la mantequilla, volvemos a darle unos toquecitos de turbo.
  • La dejamos en el vaso para que leve mínimo 1 hora o hasta que doble su volumen.
  • Una vez levada le añadimos la fruta escarchada las pasas, ... que hemos elegido, como el turbo nos va a destrozar los ingredientes, lo ponemos 10 segundos, velocidad 3, si no están bien integrados, le damos un poquito mas.
  • Si tenemos un molde de Panettones mejor, pero como yo no tengo y donde yo vivo tampoco los hay, forré un molde de bizcocho desmontable con papel de horno.
  • Echamos la masa en el molde y levaremos hasta que doble su volumen.
  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Pincelamos con huevo y horneamos unos 40 minutos, los últimos 20 minutos tuve que taparlo con papel de aluminio.
  • Una vez horneado y estando calentito aun,  lo atravesamos con unas varillas de brochetas de lado a lado y lo ponemos boca abajo. LISTO!!!!
 

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