Roscón con masa madre Monsieur Cuisine

Ingredientes:

• Para la masa madre:

       - 75 gr de leche.

       - 1 cucharadita de azúcar.

       - 15 gr de levadura fresca de panadería.

       - 125 gr de harina de fuerza.

• Peladura de una naranja.
• Peladura de un limón.
• 125 gr de azúcar glas.
• 450 gr de harina de fuerza.
• 2 huevos.
• 1 pellizco de sal.
• 20 gr  de levadura fresca de panadería.
• 20 de agua de azahar.
• 65 gr de leche.
• 90 gr de mantequilla.
• Huevo batido para pintar.
• Azúcar humedecida (dos cucharadas de azúcar y una de agua).
• Fruta escarchada, almendra crocanti, almendra laminada,...( opcional)

Preparación:

• Vamos a preparar la más madre y para ello echaremos al vaso los 75 gr de leche y la cucharadita de azúcar, programamos 1:30 minutos, velocidad 2, 37º.
• Ahora le añadimos la los 16 gr de levadura, 5 segundos, velocidad 4.
• Los 125 gramos de harina, damos unos golpecitos de turbo.
• Hacemos una bolita y la introducimos en un recipiente con agua templada, hasta que flote. La sacamos y reservamos.
• Echamos las peladuras de limón y naranja, el azúcar glas, programamos 30 segundos, velocidad 8, 9, 10.
• Agregamos la harina, los huevos, la sal, la levadura, el agua de azahar, la leche y la masa madre, golpecitos de turbo.
• Ahora la mantequilla y volvemos a darle algunas veces al turbo.
• Hacemos una bolita y lo ponemos en un recipiente, tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, yo lo tuve aproximadamente 3 horas.
• Una vez haya levado, le damos la forma a nuestro roscón o roscones, yo hice 2, si hago uno con toda la masa no me cabe en el horno. Ponemos la bolita de masa en la mesa te pinchamos los deditos en medio y vamos estirando, hay que quedar un agujero considerable por que luego se cierra bastante.
• Tapamos y dejamos levar algo más de una hora.
• Ahora lo vamos a poner guapo, lo pintamos con huevo batido, le echamos el azúcar humedecido y a partir de aquí le ponemos lo que nos guste, me consta que a mucha gente no le gusta la fruta escarchada.
• Precalentamos el horno a 180º y vamos a poner en el fondo de él un recipiente que no se queme con agua, para que no se nos reseque.
• Horneamos durante 25 minutos.
• Esperamos a que se enfríe si queremos rellenarlo.
• Está buenísimo.