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martes, 13 de diciembre de 2016

Roscón con masa madre Monsieur Cuisine Plus


Ingredientes:
  • Para la masa madre:
       - 75 gr de leche.
       - 1 cucharadita de azúcar.
       - 15 gr de levadura fresca de panadería.
       - 125 gr de harina de fuerza.
  • Peladura de una naranja.
  • Peladura de un limón.
  • 125 gr de azúcar glas.
  • 450 gr de harina de fuerza.
  • 2 huevos.
  • 1 pellizco de sal.
  • 20 gr  de levadura fresca de panadería.
  • 20 de agua de azahar.
  • 65 gr de leche.
  • 90 gr de mantequilla.
  • Huevo batido para pintar.
  • Azúcar humedecida (dos cucharadas de azúcar y una de agua).
  • Fruta escarchada, almendra crocanti, almendra laminada,...( opcional)
Preparación:
  • Vamos a preparar la más madre y para ello echaremos al vaso los 75 gr de leche y la cucharadita de azúcar, programamos 1:30 minutos, velocidad 2, 37º.
  • Ahora le añadimos la los 16 gr de levadura, 5 segundos, velocidad 4.
  • Los 125 gramos de harina y amasamos.
  • Hacemos una bolita y la introducimos en un recipiente con agua templada, hasta que flote. La sacamos y reservamos.
  • Echamos las peladuras de limón y naranja, el azúcar glas, programamos 30 segundos, velocidad 8, 9, 10.
  • Agregamos la harina, los huevos, la sal, la levadura, el agua de azahar, la leche y la masa madre, amasamos.
  • Ahora la mantequilla y volvemos a amasar.
  • Hacemos una bolita y lo ponemos en un recipiente, tapamos y dejamos levar hasta que doble su volumen, yo lo tuve aproximadamente 3 horas.
  • Una vez haya levado, le damos la forma a nuestro roscón o roscones, yo hice 2, si hago 1 con toda la masa no me cabe en el horno. Ponemos la bolita de masa en la mesa te pinchamos los deditos en medio y vamos estirando, hay que quedar un agujero considerable por que luego se cierra bastante.
  • Tapamos y dejamos levar algo más de una hora.
  • Ahora lo vamos a poner guapo, lo pintamos con huevo batido, le echamos el azúcar humedecido y a partir de aquí le ponemos lo que nos guste, me consta que a mucha gente no le gusta la fruta escarchada.
  • Precalentamos el horno a 180º y vamos a poner en el fondo de él un recipiente que no se queme con agua, para que no se nos reseque.
  • Horneamos durante 25 minutos.
  • Dejamos enfriar hantes del incarle el diente, eh? :)




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