viernes, 4 de marzo de 2016

Petisus o Eclairs de crema o chocolate


Ingredientes:
Pasta choux
-          160gr. Harina
-          125gr de agua
-          125 de leche
-          100gr de mantequilla
-          ½ cucharadita de sal
-          1 pizca de azúcar
-          4 huevos medianos
Rellenos
-          70gr de azúcar
-          10 gr piel de limón
-          300gr de leche
-          20gr de maicena
-          3 yemas
-          Un sobrecito de azúcar avainillado
-          3 cucharadas cacao en polvo
Glaseados
-          2 claras de huevos
-          200gr de azúcar glass
-          Unas gotitas de esencia de limón
-          3 cucharadas cacao en polvo
Preparación:
Pasta choux
-          Añadir al vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, programamos 8 minutos, velocidad 3, 100 º.
-          Agregamos la harina, 15 segundos, velocidad 4.
-          Programamos velocidad 4, 2 minutos aproximadamente y vamos añadiendo los 4 huevos poco a poco.
-          Rellenamos una manga pastelera con la boca ancha y dejamos templar.
-          Precalentamos el horno a 200º, en una bandeja de horno ponemos papel de horno y vamos haciendo los petisus, crecerán un poquito, bajamos el horno a 180 y horneamos unos 20 minutos.
Rellenos
-          Agregamos el azúcar y trituramos 20 segundos a velocidad 10, añadimos la ralladura de limón y volvemos a triturar 20 segundos a velocidad 10.
-          Añadimos la leche, la maicena, las yemas y el azúcar avainillado, programamos 100º, velocidad 3, hasta que espese, a mí me tardo unos 20 minutos
-          Separara en 2 y a una de ellas le echamos el cacao, rellenamos mangas pasteleras y dejamos enfriar.
Glaseados
-          Vertemos las claras, el azúcar y la esencia de limón y programamos 20 segundos velocidad 6.
-          Separamos en 2 y a una le agregamos el cacao
Vamos a montar

Le hacemos unos 3 cortecitos por debajo a los bollitos y con la ayuda de la manga los rellenamos, también podemos hacer un cortecito lateral y rellenamos por ahí, los remojamos un poquito en el glaseado, con el relleno de vainilla, glaseado blanco y con el de chocolate, glaseado de chocolate y ¡¡¡Voila!!! Están de pecado.

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